Comidas tradicionales: Rumania | Cozonac

Pan dulce con chocolate, nueces o lokum. Se prepara especialmente en festividades como Navidad o Pascua.

Ingredientes para 2 panes medianos:

• Para la masa:

  • 1 kg de harina (tamizada)
  • 250 g de azúcar
  • 500 ml de leche tibia
  • 50 g de levadura fresca (o 14 g de levadura seca)
  • 5 yemas de huevo
  • 150 g de mantequilla (derretida)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Ralladura de un limón y una naranja
  • 1 cucharada de esencia de vainilla o ron
  • Una pizca de sal

• Para el relleno:

  • 300 g de nueces molidas
  • 3 claras de huevo
  • 200 g de azúcar
  • 2-3 cucharadas de cacao en polvo
  • Esencia de ron (opcional)
  • Pasas remojadas en ron o agua (opcional)

• Para el acabado:

  • 1 huevo batido con un poco de leche (para pincelar)

Preparación:

1. Activar la levadura:

   • En un bol pequeño, disuelve la levadura fresca en 100 ml de leche tibia con 1 cucharada de azúcar. Deja reposar durante 10-15 minutos hasta que esté espumosa.

2. Preparar la masa:

   • En un bol grande, mezcla la harina tamizada con la sal y la ralladura de limón y naranja.
   • Haz un hueco en el centro y agrega las yemas, el azúcar, la esencia de vainilla o ron y la levadura activada.
   • Poco a poco, añade la leche tibia mientras mezclas con las manos o una batidora con gancho de amasar.
   • Incorpora la mantequilla derretida y el aceite, amasando durante 10-15 minutos hasta obtener una masa elástica y homogénea.
   • Cubre la masa con un paño limpio y deja que repose en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que doble su tamaño.

3. Preparar el relleno:

   • Bate las claras de huevo a punto de nieve, agrega el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme.
   • Mezcla el merengue con las nueces molidas, el cacao en polvo y, si lo deseas, esencia de ron y pasas.

4. Montar los panes:

   • Divide la masa en dos partes iguales. Extiende cada porción sobre una superficie enharinada en forma de rectángulo.
   • Unta el relleno sobre la superficie de cada rectángulo, dejando un pequeño borde sin cubrir.
   • Enrolla la masa cuidadosamente como si fuera un brazo de gitano, sellando bien los bordes para que el relleno no se salga.
   • Si quieres un cozonac más decorativo, puedes trenzar dos rollos juntos.

5. Dejar reposar:

   • Coloca los rollos en moldes de pan previamente engrasados. Cubre con un paño limpio y deja reposar durante otros 30-45 minutos hasta que vuelvan a crecer.

6. Hornear:

   • Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
   • Pincela los cozonaci con el huevo batido y leche para darles un acabado dorado y brillante.
   • Hornea durante 40-50 minutos o hasta que estén bien dorados. Si se doran demasiado rápido, cúbrelos con papel de aluminio durante la cocción.

7. Enfriar y servir:

• Saca los cozonaci del horno y deja que se enfríen sobre una rejilla antes de cortarlos.